Le vert du poireau permet de réaliser une crème de poireau délicieuse. Vous pouvez également l’incorporer à d’autres recettes qui nécessitent du poireau en le coupant plus finement tout simplement.
Utilisez aussi le vert du poireau pour la confection d’herbes salées maison, soit avec d’autres légumes comme le veut la recette traditionnelle, soit seulement du poireau avec du sel que vous pourrez mettre au congélateur et intégrer dans votre prochaine soupe, mijoté ou farce pour donner du goût.
Faites un vinaigre au poireau en faisant macérer quelques rondelles du légume cru dans du vinaigre pendant une dizaine de jours. On peut aussi s’en servir pour déglacer une poêle.
Le blanc se cuisine sauté à la poêle, à la vapeur ou blanchi dans une eau bouillante. Il se déguste froid en entrée arrosé d’une vinaigrette, en soupe, en accompagnement, en quiche, ou encore en gratin.
Coupez en rondelles et congelez, de préférence après l’avoir blanchi quelques minutes dans l’eau bouillante.
Si votre poireau est destiné à un futur potage, vous pouvez le couper plus grossièrement et ne pas le blanchir, ainsi vous sauverez un peu de temps! Le vert de poireau se prête particulièrement bien à cette utilisation.
Astuces
La tige doit être blanche, ferme et sans taches, les feuilles vertes et fraîches.
Pour un usage rapide, vous pouvez être tolérant sur les imperfections, votre potage sera tout aussi bon!
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