Un projet des AmiEs de la Terre de Québec
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En fricassée, en crème ou sur le grill, les champignons dévoilent toutes leurs saveurs en toute saison !
La déshydratation convient particulièrement aux petits champignons, puissants en arômes.
Pour bien garder les champignons au réfrigérateur, il faut permettre une circulation de l’air. Leur contenant d’origine conserve trop l’humidité, conservez-les plutôt dans un sac de papier.
Comme de nombreux autres légumes, il est conseillé de ne nettoyer les champignons seulement au moment de les apprêter. Pour ce faire, vous pouvez les brosser délicatement ou les essuyer avec un linge humide ou bien encore les passer rapidement sous l’eau en les frottant avec les doigts. Mieux vaut éviter de les faire tremper parce qu’ils auraient tendance à absorber trop d’eau et deviendraient spongieux.
Un filet de citron sur les champignons pendant la préparation d’une salade évitera que les champignons ne noircissent en attendant d’être mangés, en plus d’ajouter une saveur acidulée.
Pour congeler vos champignons, vous pouvez les blanchir pendant 2 minutes à eau bouillante puis les plonger immédiatement dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Il est important de bien les égoutter pour ne pas qu’ils absorbent trop d’eau. Comme pour beaucoup d’autres légumes, les congeler sur une plaque avant de les rassembler fera en sorte qu’ils ne collent pas ensemble. Il sera alors plus facile d’en décongeler la quantité désirée au moment souhaité.
Une fois cuits, les champignons se congèlent bien.
Astuces
Acheter des champignons emballés dans un contenant perforé, c’est s’assurer qu’ils auront bénéficié d’une circulation d’air constante de leur emballage à leur distribution.
Pour savoir si les champignons sont frais, il suffit d’observer si le chapeau se referme complètement sur le pied, excepté pour les portobellos dont le chapeau reste droit.
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