Un projet des AmiEs de la Terre de Québec
Cuit et pilé, le haricot jaune constitue une bonne alternative à la purée de pomme de terre.
Vos haricots ont un petit air fatigué? Faites-les tremper une heure ou deux dans l’eau froide après les avoir lavés.
Les petits pois verts (gelés ou en boîte) se prêtent très bien à une soupe parisienne: faire revenir un oignon dans du beurre puis ajouter les pois et recouvrir d’eau. Mener à ébullition et faire cuire pendant 20 minutes, avant de passer le tout à la girafe pour obtenir un beau et bon potage!
Astuces
Les pois frais entament un processus de conversion du sucre en amidon dès la cueillette. Ça veut dire que plus on attend avant de les manger et plus les sucres simples se transforment en sucres complexes comme l’amidon. Des pois avec beaucoup d’amidon seront plus pâteux et moins sucrés. Pour éviter cela, achetez-les plus frais possible, de préférence le jour même de la cueillette.
Idéalement, leur gousse doit être brillante, bien verte, gonflée et ferme. Le grain des petits pois doit être croquant et légèrement sucré. On les écossera au dernier moment ou non, car la gousse est comestible. Elle peut se manger cru, quoi qu’un peu fibreuse, ou conservez-les au congélateur pour en faire un délicieux potage le moment venu.
Le pois mange-tout doit être bien vert, bien plat et de petite taille, car trop gros, il a des fils. Toutefois, la présence de fils ne signifie pas nécessairement que le pois a été récolté trop tard.
Les cosses des haricots frais doivent être bien colorées, fermes et sans taches. Attention aux fèves trop brillantes; elles pourraient avoir été passées à la glycérine pour cacher le fait qu’elles sont vieilles.
La meilleure période de consommation des pois et fèves frais est l’été.
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