Un projet des AmiEs de la Terre de Québec

Courge et citrouille

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Rien ne se perd, tout se transforme!

  • Attendez la veille ou l’avant veille de l’Halloween avant de creuser votre citrouille! Ainsi, vous pourrez récupérer sa chair après avoir pris soin de la tapisser de papier d’aluminium pour la protéger de la fumée de votre bougie. Vous pouvez aussi choisir de la peindre.

  • Les graines de toutes les courges sont délicieuses et hautement nutritives un peu séchées puis grillées au four. Il n’est pas nécessaire de les laver complètement : la pulpe qui reste donnera plus de goût.

  • Faites votre lait de courge en laissant tremper une nuit 2 tasses de pulpe de citrouille (filaments et graines) avec 4 tasses d’eau et éventuellement un soupçon de cannelle. Le lendemain, broyer le tout au mélangeur et passer au tamis pour garder le liquide seulement. À utiliser dans les smoothies

  • Réalisez un potage à la citrouille est également un excellent moyen d’éviter les pertes. Pour cela, faites bouillir la chair de la citrouille avec de l’oignon dans un bouillon, réduisez en purée et assaisonner.

  • Râpez la chair des courges pour l’incorporer à des recettes de gâteaux salés ou sucrés.

  • Rincez le zucchini en le brossant délicatement seulement au moment de le cuisiner. Il n’est pas nécessaire de le peler, bien au contraire, c’est la peau qui contient la majeure partie de ses nutriments.

  • Et pourquoi pas un jus de citrouille?

Conservation optimale

  • Le zucchini se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur dans un sac de plastique perforé ou un contenant hermétique légèrement entrouvert.

  • La courge se conserve bien sur le comptoir, à l’air libre. Évitez le réfrigérateur.

  • La citrouille se conserve dans un endroit frais et sec. Évitez le réfrigérateur.

Congélation

  • Pour congeler les courges, coupez-les en tranches ou en cubes, blanchissez-les 2 minutes dans l’eau bouillante, puis placez-les dans des contenants hermétiques. Le zucchini râpé se congèle sans blanchiment dans un contenant hermétique.

Astuces

  • La plus connue des courges d’été, la courgette, est souvent appelée par son nom italien zucchini. Choisissez-la ferme à la peau lisse, d’un vert foncé brillant. Préférez-la petite, elle sera plus savoureuse.

  • La courge ou la citrouille doit être ferme, lourde, sans taches ni craquelures.