Outre les entrées et plats plus traditionnels, on peut le cuisiner en plats italiens: pizzas et pennes.
Manger toutes les feuilles de l’artichaut, c’est tout un défi… Si vous êtes d’attaque, faites-les cuire dans l’eau bouillante 20 minutes puis utilisez un moulin à légumes ou une centrifugeuse pour récupérer la chair.
Conservation optimale
Pour éviter qu’il noircisse pendant la cuisson, ajoutez à l’eau une cuillère de sucre et un peu de vinaigre. On peut aussi fixer une tranche de citron à la base avant de le cuire immergé dans l’eau, il conservera sa couleur. On évite la casserole d’aluminium.
Une fois cuit, l’artichaut se garde 24h seulement car il a tendance à s’oxyder facilement et à développer des composés toxiques.
Congélation
Enlevez les feuilles et le foin au centre. Blanchissez ce qui reste 3 minutes dans l’eau bouillante citronnée. Laissez refroidir avant de mettre dans un sac à congeler ou autre contenant hermétique.
Astuces
Il provient généralement de l’extérieur, mais de la mi-août à la mi-octobre, il peut pousser au Québec. C’est moins polluant en transport et on peut découvrir ce légume bien vitaminé.
Choisissez-le lourd, aux feuilles fermées vert tendre. Si les feuilles sont ouvertes, il est trop mûr.
La tête de l’artichaut doit être compacte lorsqu’on la presse légèrement.
Évitez un artichaut dont les feuilles sont tachées de noir.