Un projet des AmiEs de la Terre de Québec

Herbe fraîche

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Rien ne se perd, tout se transforme!

  • Les tiges des fines herbes sont souvent trop coriaces pour être mangées, mais peuvent servir à parfumer les plats mijotés – il suffit de les retirer avant de servir.

  • La coriandre est souvent vendue avec sa racine, qui est consommable à condition de la hacher finement, car elle est fibreuse.

  • Les fleurs de basilic et de ciboulette sont comestibles. Elles sont jolies dans les salades de légumes (et de fruits pour le basilic) ou dans tout autre plat.

  • Dès que les beaux jours arrivent, achetez vos herbes fraîches directement en pot plutôt qu’en sachet. Elles se conserveront mieux et embelliront votre cuisine.

  • Pour utiliser toutes vos herbes fraîches, voici une recette de trempette pour légumes aux fines herbes ! Pour d’autres recettes à base de fines herbes, cliquez ici.

Conservation optimale

  • D’une manière générale, les fines herbes fraîches doivent être achetées en petite quantité et être consommées rapidement.

  • Le basilic, qui craint l’humidité, se gardera mieux s’il est haché finement et mis au réfrigérateur dans un contenant avec un peu d’huile et de sel.

  • Pour les autres herbes, on peut les mettre dans un verre d’eau  ou dans un linge humide. On les placera ensuite dans la partie inférieure du réfrigérateur.

  • Le séchage est une technique de conservation qui convient très bien au basilic, au persil, à la menthe et au thym (entre autres). Pour les faire sécher correctement, mettez le bouquet à l’envers dans un sac de papier, à température ambiante et de préférence dans un endroit sombre.

Congélation

  • Vous pouvez congeler les fines herbes à feuilles vertes (persil, basilic, menthe…). Enlevez leur humidité en les laissant sécher à l’air libre puis congelez-les dans un sac de plastique (ou équivalent zéro-déchet) ou dans une feuille d’aluminium.
  • Une autre solution pour la congélation : coupez-les finement et recouvrez-les d’huile d’olive dans les compartiments d’un bac à glaçons, puis congelez-les.

 

Astuces

  • Choisissez un bouquet d’herbes vert, frais, sans jaunissement, noircissement ou flétrissement.