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Les tiges des fines herbes sont souvent trop coriaces pour être mangées, mais peuvent servir à parfumer les plats mijotés – il suffit de les retirer avant de servir.
La coriandre est souvent vendue avec sa racine, qui est consommable à condition de la hacher finement, car elle est fibreuse. D’ailleurs, selon le chef Tim Muroney (voir notre balado), la tige de la coriandre est la partie la plus goûteuse de la coriandre!
Les fleurs de basilic et de ciboulette sont comestibles. Elles sont jolies dans les salades de légumes (et de fruits pour le basilic) ou dans tout autre plat.
Dès que les beaux jours arrivent, achetez vos herbes fraîches directement en pot plutôt qu’en sachet. Elles se conserveront mieux et embelliront votre cuisine.
Pour utiliser toutes vos herbes fraîches, voici une recette de trempette pour légumes aux fines herbes ! Vous pouvez aussi les ajouter à différentes recettes : beurre à l’ail aromatisé aux herbes, chimichurri ou pesto. Pour d’autres recettes à base de fines herbes, cliquez ici.
D’une manière générale, les fines herbes fraîches doivent être achetées en petite quantité et être consommées rapidement.
Le basilic, qui craint l’humidité, se gardera mieux s’il est haché finement et mis au réfrigérateur dans un contenant avec un peu d’huile et de sel. Attention à ne conserver ce mélange (comme toutes les huiles aromatisées) qu’un maximum de 7 jours au réfrigérateur. Pour les conserver plus longtemps, il faudra les congeler.
Pour les autres herbes, on peut les mettre dans un verre d’eau, changez l’eau tous les deux jours. On les placera ensuite dans la partie inférieure du réfrigérateur.
Vous pouvez aussi conserver les herbes dans un contenant hermétique avec un papier absorbant pour absorber le surplus d’humidité.
Le séchage est une technique de conservation qui convient très bien au basilic, au persil, à la menthe et au thym (entre autres). Pour les faire sécher correctement, mettez le bouquet à l’envers dans un sac de papier, à température ambiante et de préférence dans un endroit sombre.
Une autre solution pour la congélation : coupez-les finement et recouvrez-les d’huile d’olive dans les compartiments d’un bac à glaçons, puis congelez-les. Utilisez ce cube d’huile aromatisé dans vos cuissons.
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