Pour changer des ratatouilles, baba ganouj, et autres plats tomatés, pourquoi ne pas en faire une soupe ou en incorporer dans une omelette?
Conservation optimale
Parce qu’elle n’aime pas le froid, consommer rapidement après l’achat. Cependant, elle se conserve une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur dans un sac perforé.
Congélation
Laver et couper avec la pelure des tranches d’un centimètre d’épaisseur. Blanchir 4 minutes dans de l’eau citronnée. Refroidir, égoutter et mettre dans des contenants hermétiques au congélateur avec du papier ciré entre les tranches.
Choisissez l’aubergine avec une peau lisse, non meurtrie et brillante. Évitez celle dont la couleur tire sur le brun et dont le pédoncule est défraîchi.
L’aubergine du Québec est disponible de juillet à octobre.