Un projet des AmiEs de la Terre de Québec

Carottes et panais

Rien ne se perd, tout se transforme!

  • Les feuilles de carottes (fanes) fournissent un cocktail de fibres, vitamines et minéraux. Goûtez-les fraîches ou blanchies, dans une salade  de carotte ou en pesto, potage, quiche, frittata ou même frites au four. Vous pouvez même faire repousser les fanes de vos carottes.
  • Les panais sont délicieux dans un mélange sucré salé. Essayez le panais au miel ou le potage panais et pommes.
  • Brossez les carottes et les panais au lieu de les éplucher. Vous sauverez du temps, produirez moins de déchets et perdrez moins d’éléments nutritifs.

Conservation optimale

  • Conservez les carottes au réfrigérateur dans le bac à légumes, dans un sac de plastique perforé ou un contenant hermétique légèrement entrouvert. Pour éviter qu’ils ne pourrissent, essuyer l’intérieur du contenant pour y enlever la condensation.

  • Évitez d’entreposer avec pommes, poires et pommes de terre, qui dégagent beaucoup d’éthylène, ce qui fait mûrir les carottes trop rapidement et les rend amères.

  • Pour éviter qu’elles ne s’oxydent au contact de l’air et ne brunissent, les immerger dans l’eau fraîche si elles sont épluchées entières ou encore mettre un peu de jus de citron sur les carottes râpées.

  • Si vos mini-carottes ont tendance à blanchir, plongez-les dans l’eau froide quelques minutes. Elles retrouveront leur couleur orange.
  • Pour rajeunir des vieilles carottes, ajoutez 1 cuillerée à café de sucre à l’eau de cuisson.
  • Si vos carottes viennent avec des fanes, séparez les deux parties du légume. Conservez les fanes comme vous conserveriez de la laitue et utilisez-les de multiples façons.

Congélation

  • Les carottes se congèlent bien: plongez-les 3 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez et placez au congélateur dans des contenants ou sacs hermétiques.
  • Vous pouvez aussi congeler les carottes râpées pour les utiliser prochainement pour un gâteau ou des muffins aux carottes.

Astuces

  • Les carottes déjà découpées, râpées et mini-carottes se conservent beaucoup moins longtemps. Si on le désire, on peut faire nous-même cette transformation au fur et à mesure de nos besoins.
  • Ne négligez pas celles qui n’ont pas la forme parfaite de l’industrie !