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Un projet des AmiEs de la Terre de Québec

Topinambour

topinambours

Rien ne se perd, tout se transforme!

  • Il est possible de manger la pelure du topinambour après l’avoir bien brossée et lavée à grandes eaux. Vous pouvez par exemple consommer des topinambours rôtis.
  • Le topinambour peut se consommer cuit ou cru, contrairement à la pomme de terre et au manioc qui doivent absolument se consommer cuits. Le topinambour peut notamment se cuisiner en salade.

Conservation optimale

  • Le topinambour se dégrade vite. Si vous le cultivez vous-même, récoltez-le peu de temps avant son utilisation.
  • Le topinambour peut se conserver maximum deux semaines s’il est placé non-rincé dans un sac en papier perforé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il peut aussi se conserver dans un endroit sombre et humide comme une cave.
  • Une fois les topinambours cuits, il faut les consommer rapidement car ils supportent mal d’être réchauffés et leur chair devient indigeste. Une solution peut être de les réduire en purée puis de les congeler, afin de les garder plusieurs mois.

Congélation

  • Vous pouvez laver et éplucher les topinambours puis les couper en dés. Placez ensuite les dés à plat sur une plaque au congélateur quelques heures puis transvaser-les dans un autre contenant.

Astuces

  • Le topinambour est un légume d’hiver qui se conserve de la mi-octobre à la fin de février.
  • Les topinambours doivent être fermes et leur peau ne doit pas être plissée.
  • Les topinambours s’oxydent vite, il est donc conseillé de les plonger dans de l’eau citronnée dès qu’ils sont épluchés.

Aliments

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