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Maïs

mais

Rien ne se perd, tout se transforme!

  • Froid, on consomme le maïs en grains, le plus souvent en conserve ou surgelé. Le maïs peut alors accompagner une salade de légumes, de pâtes ou de riz. Chaud, il est délicieux dans les omelettes, les quiches et les plats à la mexicaine.

  • Le maïs peut être cuit de plusieurs façons : bouilli, au barbecue, à la vapeur ou encore au micro-ondes.

  • Deux idées de recettes : des feuilles de maïs farcies et une crème de maïs, si vous avez des épis trop vieux.

  • Au Mexique, on retrouve les feuilles de maïs dans les tamales et les gambas.

Conservation optimale

  • Il est conseillé de manger le maïs le plus tôt possible après l’achat parce qu’il perd rapidement sa saveur. On peut le conserver au réfrigérateur, non épluché, pendant deux ou trois jours.

Congélation

  • Le maïs se conserve également au congélateur, pendant un an. Avant de le congeler, il est nécessaire de blanchir les épis de maïs. Pour cela, épluchez l’épi de maïs et enlevez les soies (la barbe). Coupez-le en morceaux puis mettez-le dans l’eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Egouttez-le et laissez-le refroidir avant congélation. Pour la cuisson, laissez-le décongeler pendant 2h puis faites-le bouillir 3 à 5 minutes.

Astuces

  • Le maïs en épi est à son apogée pendant les mois de juillet, d’août et de septembre lors des récoltes québécoises. Apprenez-en plus sur le blé d’inde en cliquant ici.

  • Choisir des épis dont les grains sont bien bombés et lisses. Cela montre qu’il n’a pas commencé à se dessécher.

  • Le maïs sucré est aussi disponible en conserve ou surgelé.

Aliments

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