Tomate

Publié le 25 avril 2013 par Pauline & catégorisé sous Trucs et astuces.

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Entières, en dés, broyées, en jus ; les tomates en conserve ! La tomate confite est aussi une belle option pour les tomates (l’émission Ricardo)
Des tomates à nous faire rougir de plaisir ! Gorgées de saveurs et de soleil, n’hésitez plus à les congeler pour en profiter toute l’année !
Vous avez un restant de tomates en conserve, pourquoi ne pas l’assaisonner de basilic et de l’ail puis broyez le tout et vous avez une sauce à pizza maison beaucoup moins salée, moins transformée et à votre goût. Congelez-la ensuite en petite portion prête à utiliser. On peut aussi utiliser ses portions de tomates pour rehausser une soupe ou pour des pâtes.
Les dernières tomates de votre jardin n’ont pas voulu rougir: essayez-les frites ou encore en muffin ! Découvrez plusieurs autres recettes avec les tomates vertes sur le site de Recettes du Québec.

Conserver à l’air libre, pas au réfrigérateur : la saveur et la texture de la tomate se détériorent à une température inférieure à 15ºC.
Pour faire mûrir des tomates, les mettre dans un sac de papier.

Pour congeler, plusieurs méthodes vous sont offertes :

Congeler les tomates entières, d’abord sur une plaque. Puis, une fois saisies, les mettre dans des sacs de plastique. Garder la pelure permet de conserver toutes les propriétés de la tomate.
OU Blanchir, peler et laisser égoutter les tomates une bonne heure avant de congeler.
OU encore, blanchir, peler, mixer, congeler dans des bacs à glaçons. Démouler et mettre les cubes dans des sacs en plastique. Très utile pour toutes les sauces à base de tomates.

Pour faire des tomates séchées maison :

Pour faire des tomates séchées, couper en deux ou en quatre les tomates sur la hauteur, enlever les pépins et faire quelques incisions sur la peau. Disposer côté coupé sur une plaque puis faire chauffer six heures au four à 225°F. Contrôler de temps en temps en ouvrant la porte du four pour faire sortir la vapeur. Entreposer au réfrigérateur dans un bocal stérilisé.

Au Québec, les tomates mûrissent en été. Pour une consommation locale optimale, visiter le marché public et les points directs chez les producteurs.
La tomate n’a pas besoin d’être d’un esthétisme parfait, ce qu’on recherche est sa saveur.

http://www.facebook.com/sebastvert Sebastien Poirier

Si elles ne sont pas pour consommation immédiate
préconiser les tomates avec le pédoncule ou en grappe ils se conservent beaucoup plus longtemps.
http://twitter.com/sebastvert Sébastien Poirier

Les placers la tête en bas afin d’éviter que le pédoncule commence à s’altérer et il se conserveront plus longtemps. Truc trouvé sur l’application de http://www.trucsdegrandmere.com/
Louise Gagnon

Après avoir pelé des tomates, j’ai fait une jolie poudre à partir de la peau. Je m’en sers comme garniture et assaisonnement. C’est Normand Laprise du Restaurant Toqué! qui m’en a donné l’idée. Comme méthode, j’ai étalé des peaux de tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et j’ai laissé sécher le tout au four à chaleur basse, jusqu’à ce que la pelure s’effrite lorsqu’on la presse dans la main. En fait, comme je cuisinais d’autres choses au four ce jour là, j’ai profité de la chaleur restante (sans allumer le four) entre les cuissons. On conserve cette poudre dans un contenant hermétique. Une autre façon de donner vie aux pelures de tomates est de les ajouter à un bouillon pour le parfumer. On tamise ensuite. P.S. Surveiller mon article sur les tomates qui paraîtra dans le magazine Châtelaine de septembre 2012 (en kiosque le 10 août)