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Les cœurs de laitue ferme peuvent être braisés. Ainsi, cette partie devient tendre.
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Vous pouvez ajouter votre laitue à votre soupe aux légumes en l’ajoutant au mélangeur ou encore osez pour ni plus ni moins qu’une soupe à la salade.
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Pour revigorer une salade molle, on la trempe dans l’eau tiède, puis dans l’eau glacée. Le choc thermique créé lui redonnera un peu de fermeté
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Ajouter les feuilles un peu abimées à des sautés, mijotés ou soupes.
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Mixer ou découper très finement pour préparer des sauces (pesto par exemple), des mousses ou des crèmes.
Congeler afin d’éviter les pertes
- La laitue peut se congeler si elle est cuite et être ensuite ajoutée dans un potage par exemple.
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Les épinards se congèlent très bien, vous pouvez les blanchir à l’eau bouillante pendant 30 secondes, bien les essorer et les congeler.
Pour une conservation optimale
- Conserver dans un sac de plastique perforé ou un contenant de plastique non-hermétique. La plupart des laitues vont se conserver jusqu’à une semaine au frigo. Les mescluns et les bébés épinards pré-lavés se conservent seulement quelques jours.
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Laver la laitue seulement avant de l’utiliser et ensuite l’essorer. Bien essoré, vous éviterez le pourrissement.
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Éviter de placer la laitue près des pommes, des bananes et des poires qui accélèrent son vieillissement.
Bien choisir
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En hiver, privilégez les germinaisons que vous pouvez faire à la maison. Elles seront beaucoup plus riches en vitamine et auront une plus longue durée de vie que les mescluns en provenance des États-Unis.
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Les laitues de serre du Québec sont présentes dans les supermarchés toute l’année alors que les laitues Boston, en feuilles, pommées et romaines sont disponibles de mai ou juin jusqu’en octobre. (MAPAQ)
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La laitue doit avoir des feuilles fermes, entièrement vertes et sans pourriture.
La bonne mesure
- Par personne: une portion équivaut à une tasse (250 ml) ou encore 1 à 3 poignées.